菜场：啤酒家庭消费的另类渠道

[提要] :   菜市场的发展也渐渐趋向于集中化、大型化、批零一体化。以杭城为例，目前约有规模型菜市场百余家，而且都在居民集中的社区内，无论是覆盖面还是辐射面都很广泛。......

　　时值6月，杭城天气越发闷热，但对啤酒业来说，这却是让人喜上眉梢的好天气。于是，各显神通的啤酒品牌全武行正式在杭城开演，除了继续“开瓶有奖”加大现饮终端常规促销力度外，许多品牌在旺季开始关注啤酒家庭消费业务——将啤酒直接销售到居民家庭。
　　
　　在炎热的夏季，啤酒的家庭消费比重越来越大，一般以箱为单位购买，因此，能解决“配送到户”问题的城市送水站，就成了啤酒家庭消费的最主要销售渠道。
　　
　　城市水站的优点很突出：配送网络全，效率较高，能直接与消费家庭一对一接触，展开针对性推广。
　　
　　但水站也有其局限性：一般围绕既有客户服务，开拓新客户能力较差，对利润要求高，如果控制不力，则厂家让利给消费者的资源一定会被水站截流。
　　
　　其实，要做好啤酒家庭消费市场，除了水站、超市等渠道外，还有一个重要渠道被绝大多数啤酒营销人忽略——菜市场。
　　
　　菜市场卖啤酒可行吗？
　　
　　1．菜市场有人气。
　　
　　尽管超市的崛起抢去了消费者蔬菜及肉食品采购的一部分市场，但杭城与所有二级城市一样，菜市场仍然在蔬菜及肉食品销售方面占有很大份额。与超市相比，菜市场价格更便宜，可选品种更多，菜品更新鲜，一半以上的超市所销售的蔬菜及肉品，还是在菜市场采购的呢。
　　
　　菜市场的人气非常旺盛，尤其是夏季早晨。和水站一样，菜市场可成为啤酒家庭消费服务的一个节点。不同的是，菜市场针对的顾客群体更多，而且有了可以开展推广的场所，更有利于消费者的参与和口口相传。
　　
　　近年来，菜市场的发展也渐渐趋向于集中化、大型化、批零一体化。以杭城为例，目前约有规模型菜市场百余家，而且都在居民集中的社区内，无论是覆盖面还是辐射面都很广泛。这不但利于提高单个菜市场的啤酒销售量，而且数量不多，利于有效管理。
　　
　　2．菜市场有目标顾客群。
　　
　　到菜市场买菜的居民，一般是在家中用晚餐，炎炎夏日，晚餐时喝上几瓶啤酒是件快事。一旦将啤酒进入家庭，消费群体就会增加，许多原本不愿或不太喝啤酒的女性也会尝试着喝一两杯。时间久了，家庭女性就慢慢加入了啤酒消费的主流群体。
　　
　　3．渠道利益的消费者转嫁。
　　
　　自2006年雪花啤酒攻打杭州市场，开“瓶盖设奖”之先河以来，各品牌相继跟随，如今已是同质化。
　　
　　“瓶盖设奖”最重要一个原因是担心渠道截流促销，但其形式呆板雷同，效果每况愈下。厂家直接管理运作菜场终端，则不用担心促销截流问题，因此可将瓶盖设奖的费用以其他促销形式体现，既未增加额外费用，也可通过差异化促销更有效地拉动消费者。
　　
　　此外，整箱销售后，终端对每箱的利润诉求自然没那么高；同时厂家直接开发、管理菜市场终端，经销商承担配送功能，单箱收益要求也可降低。缩减下的渠道利益投入到消费者促销中，更能吸引消费者整箱购买。
　　
　　4．夫妻店有配送到户能力。
　　
　　啤酒家庭消费的核心壁垒在于配送。要将啤酒整箱送到居民家中，在市区是一个难点。但笔者在实际调研中发现，一般干货店或便利店以夫妻店形式居多。早晨，丈夫到市场上进货之后就没事了，负责啤酒配送是闲置劳动力的再利用，只要效益不错，他们是愿意接受的。
　　
　　而且，终端固定，居民信任度较高，购买付款之后，无需马上送货到家，可先行登记后，告知地址和联系电话，按客户要求时间逐个配送。这样，即使七八月份销量较大，也能统筹安排。在城郊，一般都是租赁房，外来打工人口很多，到菜市场都有电瓶车等交通工具，因此在配送上更是不成问题。
　　
　　此外，一般菜市场位置都处于几个社区的中心，居民到菜市场的距离用自行车不会超过10分钟，因此，在配送时效上也是可以保证的。
　　
　　综上分析，以居民夏季家庭消费为主，开发菜市场啤酒销售终端，实现非现饮销售，是可行的。
　　
　　销售的六个关键
　　
　　1．终端选择
　　
　　位置选择：根据笔者的实地调查，最适合啤酒销售的是菜市场进出口两边的干货店（如卖米、辣椒之类的），或是菜市场对面的便利店、小超市，而非直接在菜市场里摆摊设点销售。

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责任编辑：二月

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